Il gelato è un alimento antichissimo: ne parla perfino la Bibbia, quando racconta che Isacco offrì al padre Abramo latte di capra misto a neve. Quello industriale, invece, lo inventò a fine ’800 Jacob Frussel, un lattaio di Baltimora: invece di buttare il latte invenduto provò a congelarlo.
Il gelato industriale odierno è caratterizzato dal fatto di essere prodotto molti mesi prima del consumo, con l’impiego di preparati e di materie prime come latte in polvere, succhi di frutta concentrati, e di additivi come coloranti, emulsionanti, stabilizzanti ed aromatizzanti. I gelati industriali vengono detti anche soffiati, perché prodotti con l’introduzione di aria, durante la fase di gelatura, fino al 100-130 per cento, per cui diventano molto soffici e leggeri.
Nel gelato artigianale propriamente detto, l’ingrediente presente in maggiore quantità è il latte (almeno il 60 per cento) seguito dagli zuccheri (14~24 per cento) e dalla panna (5~20 per cento).
Tessuto macchiato
di Gelato al cioccolato
Versare IL TOGLIMACCHIE
sulla macchia
Strofinare con la spatula, nebulizzare aqua ed asciugare con aria compressa
Versare COLOR
sui residui di macchia
Strofinare con la spatula, nebulizzare acqua ed asciugare con aria compressa
La macchia è stata rimossa e il capo può
essere lavato a secco o ad acqua
